KIT SFERIFICACIÓN de VINÇON, experimenta como en la alta cocina
por Clara Isabel Buedo
Antaño, en esto de la cocina, los más adiestrados podían a lo sumo hacer virguerías con las puntillas de los huevos fritos; pero hoy en día con maestros de los fogones como Arzak, El Bulli o Ferran Adriá —verbigracia—, han nacido técnicas culinarias como las nubes, los aires o las gelatinas calientes. Algo impensable de conseguir si no se tienen las manos de estos magos de las cazuelas…¡Pues no!, gracias a Vinçon y su minikit Sferificación por Albert y Ferran Adriá, experimentar con las nuevas texturas gastronómicas será cosa de niños. Este kit nos permitirá conseguir texturas sfericas (gelificación controlada de un líquido que sumergido en un baño forma sferas) de distintos tamaños como caviar o raviolis, y está compuesto de los elementos imprescindibles para hacer realidad estos avances en la cocina.
Contiene un buen surtido de EINES (instrumental necesario para conseguir la sferificacion como jeringuillas —para hacer caviar— y distintas cucharas tanto dosificadoras —para hacer raviolis o ñoquis— como recogedoras), así como los productos imprescindibles para llevar a cabo las elaboraciones sfericas: Algin (producto natural que se extrae de las algas pardas), Calcic (sal de calcio que se suele utilizar en la elaboración de quesos) y Citras (citrato sódico obtenido principalmente de los cítricos utilizado para reducir la acidez de los alimentos).
Productos curiosos que suenan a un antiguo dialecto griego, por lo menos, pero curiosamente extraídos de alimentos y otras materias primas comunes en nuestras cocinas. Ahora ser un ‘cocinillas’ experto para dejar boquiabierto al personal será como coser y cantar.KIT SFERIFICACION en VINÇON
 | BUBBLE LOUNGE MÖET & CHANDON en ISOLEE |
| Las doradas y embriagadoras burbujas del champán francés, siempre se han asociado al glamour y la sofisticación, dos conceptos muy elaborados y ligados al país de donde procede esta espumosa bebida. Comúnmente asociado a festividades navideñas o noches | |
| ALMA DE CACAO, Galería de chocolate |
| Antioxidante, euforizante, afrodisíaco, estimulante, antienvejecimiento, nutritivo, elixir de belleza, tónico para el alma… Un sinfín de propiedades se le han venido atribuyendo a este manjar de dioses, tesoro de sus adictos y el cáliz de los deprimidos. | |
| STARBUCKS, imbuido del espíritu navideño |
| Hace no demasiado leía en un periódico que Starbucks ha comenzado a lanzar campañas publicitarias con la excusa de la Navidad debido a la competencia que otros establecimientos están suponiento para la venta de su bebida fetiche, el café. Yo no sé si | |
| Huesos de Santo para el 1 de noviembre |
| Ya estamos llegando a finales del mes de octubre y, como todos los años por estas fechas, todas las pastelerías exponen en sus vitrinas los clásicos Huesos de Santo. Alargados, redonditos y con estrías, los huesitos son para mí un recordatorio con sabor | |
| FREDDO FREDDO, helados para todos los gustos |
| El tiempo está loco, loco, loco. En agosto aproveché para pasar uno días en la playa, de los cuales, un par, no pude pisar la arena porque el viento y la lluvia lo hacían imposible. Sin embargo, una vez que vuelvo a trabajar y la depresión post vacacional | |
| Jamón Ibérico de Bellota LÓPEZ ORTEGA |
| Hace unos días estuve en una boda de una amiga muy cercana que se casaba con un alemán. Como era de esperar, la mitad de los comensales eran de ese país. Durante el cóctel previo a la cena, además de los propios canapés, se sirvió verdadero jamón ibérico. | |
| El Café del Círculo de Bellas Artes |
| Todos tenemos un lugar favorito en la ciudad en la que vivimos. El mío probablemente se encuentre en el interior de uno de los centros culturales más interesantes de la ciudad, El Círculo de Bellas Artes. Su nombre podría inspirar un cuadro o una poesía. | |
| THE GEOGRAPHIC CLUB, restaurante, café y pub para aventureros |
| Recuerdo cómo cuando era pequeña veía a mis hermanas ir a cenar con sus amigos y yo observaba esos restaurantes como si fueran de lujo y para gente mayor. Bueno, pues ahora soy yo la gente mayor que va a esos restaurantes, que no son tan de lujo como yo | |
| III Jornadas de cata de té en el HOTEL CONDE DUQUE |
| Parece que esto del té se está extendiendo entre los españoles y que está gustando. Hace unos meses os hablé de unas catas de té que se organizaban en el Gran Hotel Conde Duque en colaboración con Tea Shop. Bueno, pues tal fue la acogida que hay una | |
| Anniversary Blend, hasta noviembre en STARBUCKS |
| Cuando os hablé hace tiempo sobre Starbucks, lo hice para aquellos a los que no les gusta el café –como a mí- y querían encontrar una alternativa deliciosa y elaborada. Pero como buena periodista que soy –o al menos eso intento cada día-, he de intentar | |
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